材料

　　皮肚250克，鵪鶉蛋10個，山藥20克，木耳、香菇各5克，花菜10克，小肉丸50個。調(diào)料食鹽5克，味精10克，雞精10克，胡椒粉3克，高湯500克，豬油10克，豆油10克。
做法
1、將皮肚冷水泡發(fā)后切成長4厘米、寬2厘米的菱形，入沸水中焯20秒撈出待用。
2、山藥、菜花都切成2厘米見方的小丁備用。
3、取鍋加入高湯，加豬油、豆油，小火熬至乳白色，加入皮肚、鵪鶉蛋、山藥、木耳、香菇、花菜、小肉丸小火燒至皮肚綿軟即可放鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味出鍋。

　　特點
湯汁濃厚，口味咸鮮，營養(yǎng)價值較高。
制作關(guān)鍵
豆油要用色澤淡黃、生豆味淡、油液清亮、不渾濁、無異味者。
小肉丸制法
選用豬前胛肉絞成肉糊，入適量雞蛋和水絞打上勁，使之成肉締子，加入鹽、味精、胡椒粉調(diào)味后擠成小丸子下油鍋中炸制而成。